Аппети́т (латинский appetitus стремление, желание) — ощущение, связанное со стремлением человека к употреблению пищи. Аппетит субъективно отличается от чувства голода. Ощущение голода отражает потребность организма в питательных веществах и обычно неприятно. Аппетит строится на основе пищевой потребности, связан с представлениями о будущем приёме пищи, о её вкусе, виде, запахе и отражает приятные эмоциональные ощущения.
Наиболее частой причиной, вызывающей аппетит, является резкое колебание сахара в крови. Эти колебания провоцируются кратковременным и интенсивным поглощением сладких продуктов, свойственным современным людям (фастфуд, газированные напитки, конфеты). За короткое время такого «перекуса» уровень сахара в крови увеличивается в 2—3 раза. Организм расценивает это как крайне опасную ситуацию и начинает быстро переводить сахар в жир, избавляясь от избытков сахара. В результате уровень сахара резко снижается, что провоцирует мозг на мощный сигнал голода — снижение сахара в крови — потенциальная угроза для жизни.