В 1880 году русский врач Н.И.Лунин экспериментально доказал, что кроме белков, углеводов, жиров, солей и воды для нормального развития и роста животных необходимы особые вещества неизвестной природы, которые содержатся в природных продуктах питания (напр., в молоке). Несколько позднее Х. Эйкман установил, что болезнь бери-бери развивается при использовании в пищу только полированного риса, а излечивается при приёме водных экстрактов рисовой шелухи или отрубей. Им был сделан вывод, что в шелухе от риса содержится какой-то фактор (в дальнейшем он был назван витамином В1), необходимый организму. В 1912 К.Функ выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее от бери-бери. Поскольку это вещество содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами аминов, он предложил все жизненно необходимые вещества, требуемые организму в малых количествах, называть "витамины" (впоследствии, однако, выяснилось, что не все вещества этого класса содержат аминогруппы). Однако, именно этот термин прочно вошел в жизнь. [1]

Наряду с витаминами, известна группа витаминоподобных соединений (веществ), которые обладают теми или иными свойствами витаминов, однако, всех основных признаков витаминов не имеют.

Необходимо отметить, наряду с витаминами существует группа органических соединений подавляющих их биологическую активность - антивитамины (греч. ἀντί — против, лат. vita — жизнь). Это соединения, близкие к витаминам по химическому строению, но обладающие противоположным биологическим действием. При попадании в организм антивитамины включаются вместо витаминов в реакции обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение. Это ведёт к витаминной недостаточности (авитаминоз) даже в тех случаях, когда соответствующий витамин поступает с пищей в достаточном количестве или образуется в самом организме. [2]


Определение[править | править код]

ВИТАМИНЫ (от лат.vita - жизнь) - низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые для осуществления жизненно важных биохимических и физиологических процессов в живых организмах, обладающие исключительно высокой биологической активностью, необходимы в очень небольших количествах: от нескольких мкг до нескольких мг в день. Организмы человека и животных не синтезирует витамины или синтезирует в недостаточном количестве и поэтому должны получать их в готовом виде с пищей. [3] Научная дисциплина, изучающая витамины называется витаминология.

Классификация и наименование[править | править код]

В настоящее время классификация витаминов включает две условные группы: водорастворимые и жирорастворимые. Эти критерии основаны на физических свойствах веществ: одни лучше усваиваются организмом поступая в жидком или натуральном виде, другие – только в комплексе с растительными маслами. Жирорастворимые: витамин A (ретинол), витамин D(кальциферол), витамин E (токоферол), витамин K (филлохинон, менатетренон, менадион, менадиол). Водорастворимые: витамины группы В - B1(тиамин), B2(рибофлавин, витамин G), B3(ниацин, никотинамид, никотиновая кислота, витамин РР), B5(пантотеновая кислота), B6(пиридоксин), В7(биотин, витамин Н, кофермент R), B9(витамин Bc, витамин M, фолиевая кислота), B12(кобаламины, цианокобаламин), витамин C(аскорбиновая кислота).

Витаминоподобные соединения[править | править код]

К витаминоподобным соединениям относят: витамин F (эссенциальные жирные кислоты), витамин N (тиоктовая кислота, липоевая кислота), кофермент Q (убихинон, коэнзим Q), витамин B4 (холин), витамин B8 (инозит, инозитол), витамин B10 (парааминобензойная кислота), витамин В11 (витамин Bт, витамин Т, карнитин, L-карнитин), витамин B13 (оротовая кислота, оротат), витамин В14 (пирролохинолинхинон, кофермент PQQ), витамин B15 (пангамовая кислота), витамин В16 (диметилглицин, ДМГ), витамин В17 (амигдалин, лаетраль, летрил), витамин P (биофлавоноиды), витамин U (S-метилметионин). [4]

Витамины в жизни человека[править | править код]

Основной функцией витаминов в жизни человека является регулирующее влияние на обмен веществ, обеспечивающее нормальное течение практически всех биохимических и физиологических процессов в организме. Витамины участвуют в кроветворении, обеспечивают нормальную жизнедеятельность нервной, сердечно-сосудистой, иммунной и пищеварительной систем, участвуют в образовании ферментов, гормонов, повышают устойчивость организма к действию токсинов, радионуклидов и других вредных факторов. Несмотря на исключительную важность витаминов в обмене веществ, они не являются ни источником энергии для организма (не обладают калорийностью), ни структурными компонентами тканей. Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде) в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам. К витаминам не относят микроэлементы и незаменимые аминокислоты. Человеку необходимо обеспечивать свой организм необходимыми витаминами, как естественного происхождения, так и синтезированными.

Нарушения вызываемые витаминами[править | править код]

Нарушения нормального обмена веществ чаще связаны с недостатком витаминов в организме (гиповитаминоз) и значительно реже с их полным отсутствием (авитаминоз), при избытке (чрезмерном поступлении) витаминов (главным образом А, D, K) – гипервитаминоз. Описаны наследственные формы витаминной недостаточности или полного их отсутствия в организме, протекающие на фоне его обеспеченности всеми известными витаминами. Они вызваны врождёнными дефектами, связанными с нарушениями всасывания витаминов в кишечнике, превращений провитаминов в активные формы витаминов, а также с нарушениями синтеза коферментов или соответствующих им ферментов.

Применение витаминов[править | править код]

Потребность в каком либо витамине рассчитывается в дозах. Различают: физиологические дозы (необходимый минимум витамина для здоровой жизнедеятельности организма); фармакологические дозы (лечебные, значительно превосходящие физиологические — используются как лекарства при лечении и профилактике ряда заболеваний). Так же различают: суточную физиологическую потребность в витамине (достижение физиологической дозы витамина); потребление витамина (количество съеденного витамина с пищей). Соответственно, доза потребления витамина должна быть выше, так как всасывание в кишечнике (биодоступность витамина) происходит не полностью и зависит от типа питания (состав и пищевая ценность продуктов, объём, и количество приёмов пищи).

Источники витаминов[править | править код]

Большинство витаминов не синтезируются в организме человека, поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов. Исключения составляют:

  • витамин A, который может синтезироваться из предшественников, поступающих в организм с пищей;
  • витамин D, который образуется в коже человека под действием ультрафиолетового света;
  • витамин B3, PP (Ниацин, Никотиновая кислота), предшественником которого является аминокислота триптофан.

Витамины K и В3 обычно синтезируются в достаточных количествах бактериальной микрофлорой толстого кишечника человека. Стоит отметить, при готовке пищи (во время термообработки) некоторые витамины разрушаются, их количество уменьшается. Количественный и качественный состав витаминов в пище зависит от способа приготовления. Максимальное их количество сохраняется при готовке на пару.

См. также[править | править код]

Источники[править | править код]

Дополнительное чтение[править | править код]

Примечания[править | править код]

Материалы сообщества доступны в соответствии с условиями лицензии CC-BY-SA, если не указано иное.