Корица – продукт (пряность) в виде трубочек или кусочков коры, а также коричневатый порошок с ярко выраженным приятным, чуть терпким ароматом из высушенной коры вечнозелёного тропического дерева семейства лавровых. [1] [2]
Виды корицы
Методом масс-спектрометрии (FIMS) подтверждено существование 4 видов корицы: 1. Цейлонская корица (Cinnamomum zeylanicum) родина Шри-Ланка. Называют: настоящая корица, сенегальская корица, благородная корица, кинамон. Выращивают на острове Шри-Ланка, в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, Французской Гвиане.
Внешние признаки:
o Вид трубочки;
o Поверхность светло-коричневого или желто-коричневого цвета;
o Толщина - до 1 мм, лучшие сорта имеют толщину писчей бумаги;
o Очень ломкая;
o Имеет нежный аромат и сладковато-жгучий вкус.
2. Китайская корица (Cinnamomum Cassia) родина Южный Китай. Выращивают на юге Китая, в Индонезии, Камбодже, Лаосе. Содержит большое количество токсичного кумарина! Называют: кассия, кассия-канель, простая корица, ароматная корица, индонезийская корица, фальшивая корица.
Внешние признаки:
o Имеет вид обломков коры;
o Внешняя поверхность красновато-коричневого цвета с серо-коричневыми пятнами;
o Толщина — более 2 мм;
o Резкий сладковато-жгучий вкус с терпко-вяжущей составляющей.
3. Малабарская корица (Cinnamomum Tamala Nees) родиной из Юго-Западной Индии. Называют: древесная корица, бурая корица, кассия-вера.
Внешние признаки:
o Грубый внешний вид;
o Неровный темно-бурым окрас;
o Толщиной более 3 мм;
o Резко вяжущий вкус с оттенком горечи.
4. Циннамон (Cinnamomum Culilawan) родиной с Молуккских островов. Называют: пряная корица. Культивируется в Индонезии.
Внешние признаки:
o Вид кусочков тонкой коры длиной 1-2 см;
o Снаружи — беловато-бежевый цвет, а внутри — желто-красный;
o Выраженный остро-пряный аромат и пряно-жгучий вкус.
Состав и свойства
Корица – не только ароматная специя, но и весьма эффективное лекарственное средство. О её свойствах знали ещё древнекитайские целители. Также корица упоминается в древнем индийском трактате «Аюрведа» и Ветхом Завете. В XVII веке о корице говорилось и в русском лечебнике «Прохладный вертоград».
Столовая ложка молотой корицы (8 грамм) содержит около:
- 19 калорий;
- 6,2 грамма углеводов;
- 0,3 грамма белка;
- 0,1 грамма жира;
- 4,1 грамм клетчатки;
В дополнение к питательным веществам, корица содержит небольшое количество витаминов А, С, Е, К, РР, витамины группы В; макро- и микро элементы: магний, калий, кальций, натрий, железо, медь, фосфор, цинк, марганец, селен. Также в состав входят полифенол, кумарин, дубильные вещества, эфирные масла.
Благодаря своему составу, корица обладает:
1. Выраженным антибактериальным эффектом.
2. Противогрибковым действием.
3. Благоприятным влиянием на состав крови (профилактика тромбозов).
4. Улучшением работы печени и желчевыводящих путей.
5. Активацией мозговой деятельности.
6. Улучшением памяти.
7. Расслаблением нервной системы.
8. Выраженным антидепрессивным эффектом (антидепрессант).
9. Антиоксидантным действием.
Эфирное масло корицы
Благодаря наличию эфирного масла растение обладает специфическим запахом. Получают эфирное масло корицы методом дистилляции. В качестве сырья используется кора молодых побегов. В результате получается масло с сильным запахом, а в неразбавленном виде оно обладает агрессивными качествами - может нанести ожог на незащищенную кожу или вызвать сильное раздражение. Считается, что это один из самых опасных аллергенов среди эфиров, поэтому используется масло не так часто, как другие. Обычно его разводят, добавляя другие масла в пропорции 1/5 и больше. Даже в разбавленном виде эфирное масло корицы обладает:
- ярко выраженным успокаивающим эффектом;
- кровоостанавливающим и спазмолитическим действиями;
- избавляет от приступов головокружения и тошноты;
- противовоспалительным свойством и понижает температуру тела;
- выраженным противогрибковым свойством.
Для проведения ингаляции добавляют всего три капли масла. Можно капать его в крем, чтобы обогатить его структуру, не более двух капель.
Важно: не следует применять эфирное масло корицы при чувствительной коже или при нервном истощении организма.
Применение
Корица в кулинарии — пряность, которую широко добавляют в выпечку, горячие напитки, мясные блюда и каши. Аромат и вкус раскрывается при непосредственном ее измельчении перед использованием. Профессионалы советуют непродолжительное время обжарить палочки на сухой сковороде, а затем с помощью кофемолки или в ступке превратить в порошок. Прежде всего, корицу используют во всех блюдах, где присутствует сахар. Молотую корицу можно добавлять и в мясные блюда. Улучшает корица вкус варенья и джема, маринадов и различных приправ. При приготовлении на огне, добавлять корицу следует примерно за 10 минут до окончания приготовления. В холодные блюда она добавляется непосредственно перед едой.
Корица в медицине, как и многие другие пряности, очень хорошо помогает в лечении некоторых болезней. Но необходима консультация врача, который подскажет, когда и в каких дозах она принесет пользу. Применяется при:
- геморрое
- колите
- подагре
- запорах
- гастрите
- панкреатите
- сахарном диабете
Например:
- при сахарном диабете: если он принадлежит ко II типу, можно включать в рацион корицу, так как полифенолы и флавоноиды, содержащиеся в ней, оказывают положительное воздействие на здоровье. Снижается уровень глюкозы, и холестерина за счет понижения уровня липопротеидов, имеющих низкую плотность, но наблюдается повышение тех, которые имеют высокую плотность. За счет наличия кумарина разжижается кровь, а, как известно, у многих больных возникает ряд проблем, вызванных вязкостью крови, что значительно повышает опасность тромбообразования. Важно: гликемический индекс корицы очень низкий — 5 единиц.
- при панкреатите: исследования показали, что эта корица способствует нормализации работы желудка и поджелудочной железы. Отмечается стабилизация уровня глюкозы, способствующая усвоению сахара, что благотворно сказывается на функционировании поджелудочной железы. Но все же употребление корицы должно быть снижено, а при обострении болезни ее следует из рациона полностью исключить.
- при гастрите: применение корицы при данном заболевании зависит от стадии ее протекания и уровня кислотности. При обострении, лучше от нее отказаться, но в состоянии устойчивой ремиссии она может послужить в качестве вспомогательного лечения. Для снижения уровня кислотности 3 раза в день перед едой необходимо выпивать кипячённую воду с добавлением корицы. Дозу лучше оговорить с врачом. Способствует быстрейшему заживлению ранок и уменьшению воспалительного процесса корица, добавленная в мед.
- для кишечника: корица оказывает лекарственное воздействие на самые различные функции пищеварительного тракта, регулируя мышечный тонус кишечника, обладая противовоспалительными свойствами. Помогает выработке слизи, защищает стенки кишечника. Надо помнить - слишком повышенная чувствительность кишечника указывает, что лучше сократить потребление корицы.
- при запорах: корица, в виде порошка, оказывает стимулирующее и антисептическое воздействие, благодаря улучшению пищеварения и усилению аппетита, является эффективным растительным слабительным, восстанавливает тонус кишечника.
- при подагре: только сбалансированное питание и лечение задерживает развитие этого заболевания. В рационе обязательно должны присутствовать приправы, включая корицу, ваниль, лавровый лист и другие.
- для печени: корица необходима в качестве очищающего продукта. Однако, есть и существенные противопоказания из-за присутствия кумарина.
Необходимо учитывать - из-за того, что пряность является природным антибиотиком, она может влиять на свойства некоторых терапевтических препаратов.
У женщин способствует налаживанию менструального цикла, снимает боли, помогает восстановить эластичность кожи, убрать отеки, справиться с проявлениями целлюлита, снимает воспаления, убирает лишний вес, восполняет недостаток кальция в организме.
У мужчин благотворно влияет на мужское либидо, повышает мужской потенциал и усиливает половое влечение, снимает напряжение, вызванное беспокойством и нервозностью, а также сексуальным напряжением, оказывает тонизирующее воздействие на половые органы, особенно полезно наличие в корице селена, оказывающего положительное воздействие на репродуктивную функцию.
Для детей. До трех лет, врачи не рекомендуют включать в рацион корицу, но для старшей возрастной группы она полезна тем, что благодаря своему составу укрепляет иммунную систему, поддерживает нормальный рост костей и скелета. Гиперактивным детям лучше эту пряность в рацион не включать. Многие рецепты детского питания содержат в своем составе корицу. Главное – проследить, чтобы этот продукт не вызвал аллергической реакции, хотя корица не принадлежит к аллергенным продуктам.
Корица применяется для похудения, усиления иммунитета и восстановления нервной системы.
Она также широко используется в косметологии и парфюмерии – на ее основе создаются различные маски, туалетные воды, мыло, гели для душа и многое другое.
Вред корицы
Как таковая корица не несет вреда для здоровья человека. Главное условие применения – не злоупотреблять, т. е. не употреблять большими дозами и слишком часто (по несколько раз в день). В разумных дозах она способствует оздоровлению, в больших – может оказать противоположное действие. Например: если небольшая щепотка корицы способна стимулировать работу мозга и улучшать зрительные процессы, то чрезмерное количество вызовет упадок сил, подавленное состояние и острую головную боль.
Следует помнить, что в корице содержится кумарин – душистое вещество, которое может вызвать повреждение печени, не имеющее симптомов. Особенно подвержены влиянию кумарина чувствительные к этому веществу люди и страдающие тяжелыми заболеваниями печени.
Наименьшее количество кумарина содержится в цейлонской корице, а китайская (так называемая кассия) может содержать кумарина в 100 раз больше.
Кассия содержит приблизительно 5 мг кумарина на чайную ложку (2 грамма), в то время, как цейлонская корица содержит только её следы. Возможные побочные эффекты при употреблении в пищу большого количества корицы кассии:
1. Повреждение печени.
2. Увеличивает риск появление рака. Слишком большое потребление кумарина в исследованиях на грызунах показало опухолевые повреждения легких, печени и почек.
3. Вызывание язв во рту. Содержащийся коричный альдегид в корице при больших дозах вызывает аллергическую реакцию в ротовой полости, т.к. человеческая слюна достаточно долго сохраняет этот компонент во рту.
Самое большое содержание коричного альдегида в жевательной резинке и в масле корицы.
4. Корица может вызвать слишком низкий уровень сахара в крови. Корица может имитировать действия инсулина, гормона отвечающего за уровень сахара в крови. Следовательно, людям с низким сахаром не рекомендуется употреблять корицу, т.к. это может привести к гипогликемии, усталости, головокружению и обморокам.
Особенно с осторожностью стоит употреблять корицу диабетикам. Так как она увеличивает действие лекарственных препаратов.
5. Корица может вызывать проблемы с дыханием. Корица имеет тонкую структуру и легко вдыхаема. Случайное вдыхание корицы может привести к кашлю, рвоте и затруднению дыхания. Люди с астмой должны быть особенно осторожны.
При беременности прием корицы запрещен ввиду того, что может спровоцировать сокращение матки.
При грудном вскармливании вводить в рацион корицу нужно очень осторожно и только после исполнения малышу 4 месяцев, тщательно наблюдая за реакцией организма ребенка и при негативных проявлениях прекратить ее использование.
См также
Ссылки
- Корица - Большая медицинская энциклопедия
- Корица Вся энциклопедия → Специи
Дополнительное чтение
- Скумин В.А., Бобина Л.А. Пропедевтика Культуры Здоровья - biblmdkz.ru
- Скумин В.А. Йога: путь самосовершенствования - biblmdkz.ru
Примечание
- ↑ Корица - Википедия
- ↑ Польза и вред корицы -