6007131240.jpg

Лук репчатый (лат. Allium cepa) - широко распространенная многолетняя овощная культура, семейства Луковых. Известен в культуре свыше 4 тыс. лет. Растение высотой до 90 см, с трубчатыми листьями. Луковицы различных сортов, массой 30–200 г и более, различной формы: круглые, продолговатые, приплюснутые (до 15 см в диаметре), покрыты сухими чешуями белого, золотистого или фиолетового цвета; внутренние чешуи сочные, белые, розовые или фиолетовые. Цветки лука белые, соцветие шаровидное. Сорта лука репчатого подразделяют на: острые, полуострые и сладкие в зависимости от количественного наличия в них веществ. Острые сорта лука репчатого содержат больше эфирного масла и сохраняются дольше. Лук репчатый относится к лекарственным растениям.[1] [2]

Химический состав[править | править код]

Лук репчатый содержит:

витамин PР, витамины группы В: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B5 (пантотеновая кислота), B6 (пиридоксин), B9 (фолиевая кислота), витамин C (аскорбиновая кислота), витамин Е (альфа-токоферол), PP (Ниациновый эквивалент), H (биотин).

  • Макроэлементы:

Кальций, Магний, Натрий, Калий, Фосфор, Хлор, Сера.

  • Микроэлементы:

Железо, Цинк, Йод, Медь, Марганец, Хром, Фтор, Бор, Кобальт, Алюминий, Никель, Рубидий.

  • Пищевая ценность:

Калорийность - 41 ККал; белки - 1,4 гр; жиры - 0,2 гр; углеводы - 8,2 гр; пищевые волокна - 3 гр; вода - 86 гр; органические кислоты - 0,2 гр; зола - 1 гр; крахмал - 0,1 гр; моно- и дисахариды - 8,1 гр.

Резь в глазах и слезотечение во время разделки лука вызывается вследствие наличия в нем аминокислот, содержащих сульфоксидные группы и ферментов. При нарушении целостности клеток, аминокислоты под действием ферментов и их взаимодействий превращаются в 1-пропенсульфеновую кислоту, которая при взаимодействий с ферментами превращается в летучее соединение — 1-сульфинилпропан. Попадая на слизистую оболочку глаз и взаимодействии со слёзной жидкостью образуется незначительное количество серной кислоты, которая и вызывает раздражение слизистой: резь и слезотечение.

Применение[править | править код]

Первые упоминания о луке относятся к 4-ому тысячелетию до н. э. О нём, как о важном пищевом продукте, упоминается в текстах древних шумеров и египтян. Лук широко применялся в древней Греции и Римской империи. Англосаксонская культура также сохранила упоминания о широком применении лука в различных целях. Считается, что у восточных славян лук как продукт питания появился примерно в XII веке. Благодаря своему составу лук репчатый обладает широким диапазоном лечебных свойств и широко применяется в западной и восточной медицине, в научных исследованиях, в кулинарии, диетологии, косметологии. Воздействие репчатого лука на человека отличается большим разнообразием и разной степенью эффективности.

Лечебные свойства[править | править код]

Лук репчатый обладает противомикробными, противопаразитными (противоглистное), противоцинготными, ранозаживляющими, болеутоляющими, противовоспалительными, антисклеротическими, антидиабетическими, противотуберкулёзными, противоопухолевыми свойствами. Современные исследования показывают новые лечебные свойства репчатого лука. Перспективным считается разработка и применение препаратов лука репчатого для улучшения функционирования сердечной мышцы, гладкой мускулатуры, секреторных желёз системы пищеварения. Систематическое употребление лука в пищу способно снижать риск возникновения некоторых онкологических заболеваний. Лук репчатый улучшает работу мозга. Свежий лук разжижает кровь, препятствует слипанию тромбоцитов, нормализует показатели триглицеридов и холестерина, препятствуя образованию атеросклеротических бляшек, улучшает функцию клеточных мембран в эритроцитах.

В научных исследованиях[править | править код]

Учёные изучают способность репчатого лука противостоять оксидативному стрессу, онкологическим заболеваниям, болезням сердечно-сосудистой системы, исследуют другие терапевтические свойства этой овощной культуры. Доказаны противотромбозные свойства лука репчатого, а также его противомикробное действие. Флавонолы (кверцетин и гликозиды кверцетина) лука репчатого обладают антикоагулянтными (разжижают кровь) и антиоксидантными (антиокислительными) свойствами.

В медицине[править | править код]

Препараты репчатого лука: «Аллилчеп» (Alliceрum) – это спиртовая вытяжка, которая относится к группе противомикробных кишечных препаратов; «Аллилглицер» (Allilglycer) – вытяжка репчатого лука, смешанного со стерильным глицерином жёлто-бурого цвета, имеющая слабый луковый запах. Препарат применяется для лечения трихомонадных болезней. Со времен Гиппократа врачи-диетологи широко используют лук репчатый в программах для похудения, снижения веса.

В кулинарии[править | править код]

Репчатый лук в кулинарии используется в различный видах. Для сохранения полезных свойств рекомендуется минимальная термическая обработка лука. Лук репчатый может быть как вкусовой приправой к основному блюду, так и основой рецепта. Во многих национальных кухнях существуют свои «фирменные» кулинарные изделия, в которых лук является ключевым ингредиентом.

В косметологии[править | править код]

Различные свойства репчатого лука позволяют использовать лук и его препараты в косметологии при уходе за состоянием кожи и волос: оказывают омолаживающий и отбеливающий эффект (увлажняют, подтягивают кожу, убирают мелкие морщины, делают менее заметными веснушки). Также применяются маски и аппликации из лука репчатого для лечения гнойных поражений и лишая, размягчения затвердевших мозолей.

Противопоказания[править | править код]

Противопоказано обильное применение лука репчатого и его сока людям с проблемами желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы (язва желудка, 12-перстной кишки,гастритом, панкреатитом), заболеваниями выделительной системы, печени, почек. Необходима консультация с врачом перед употреблением репчатого лука при возникновении проблем дыхательной системы, при бронхиальной астме. Вреден лук репчатый при сердечно-сосудистых заболеваниях: ишемической болезни (ИШС), нарушении ритмов и пороке сердца, повышенном давлении. Противопоказан при индивидуальной непереносимости и аллергии на его компоненты. Особенно осторожно следует добавлять лук в пищу детей. Прямую угрозу представляет репчатый лук и для домашних животных.

См также[править | править код]

Ссылки[править | править код]

Дополнительное чтение[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Лук - Большая российская энциклопедия
  2. Лук репчатый - Энциклопедия лекарственных растений
Материалы сообщества доступны в соответствии с условиями лицензии CC-BY-SA, если не указано иное.