Лук репчатый

Лук репчатый (лат. Allium cepa) - широко распространенная многолетняя овощная культура, семейства Луковых. Известен в культуре свыше 4 тыс. лет. Растение высотой до 90 см, с трубчатыми листьями. Луковицы различных сортов, массой 30–200 г и более, различной формы: круглые, продолговатые, приплюснутые (до 15 см в диаметре), покрыты сухими чешуями белого, золотистого или фиолетового цвета; внутренние чешуи сочные, белые, розовые или фиолетовые. Цветки лука белые, соцветие шаровидное. Сорта лука репчатого подразделяют на: острые, полуострые и сладкие в зависимости от количественного наличия в них веществ. Острые сорта лука репчатого содержат больше эфирного масла и сохраняются дольше. Лук репчатый относится к лекарственным растениям.

Химический состав

Лук репчатый содержит:

• Витамины:

PР, B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B5 (пантотеновая кислота), B6 (пиридоксин), B9 (фолиевая кислота), C (аскорбиновая кислота), E (альфа-токоферол), PP (Ниациновый эквивалент), H (биотин).

• Макроэлементы:

Кальций, Магний, Натрий, Калий, Фосфор, Хлор, Сера.

• Микроэлементы:

Железо, Цинк, Йод, Медь, Марганец, Хром, Фтор, Бор, Кобальт, Алюминий, Никель, Рубидий.

• Пищевая ценность:

Калорийность - 41 ККал; белки - 1,4 гр; жиры - 0,2 гр; углеводы - 8,2 гр; пищевые волокна - 3 гр; вода - 86 гр; органические кислоты - 0,2 гр; зола - 1 гр; крахмал - 0,1 гр; моно- и дисахариды - 8,1 гр.

Резь в глазах и слезотечение во время разделки лука вызывается вследствие наличия в нем аминокислот, содержащих сульфоксидные группы и ферментов. При нарушении целостности клеток, аминокислоты под действием ферментов и их взаимодействий превращаются в 1-пропенсульфеновую кислоту, которая при взаимодействий с ферментами превращается в летучее соединение — 1-сульфинилпропан. Попадая на слизистую оболочку глаз и взаимодействии со слёзной жидкостью образуется незначительное количество серной кислоты, которая и вызывает раздражение слизистой: резь и слезотечение.

Применение

Первые упоминания о луке относятся к 4-ому тысячелетию до н. э. О нём, как о важном пищевом продукте, упоминается в текстах древних шумеров и египтян. Лук широко применялся в древней Греции и Римской империи. Англосаксонская культура также сохранила упоминания о широком применении лука в различных целях. Считается, что у восточных славян лук как продукт питания появился примерно в XII веке. Благодаря своему составу лук репчатый обладает широким диапазоном лечебных свойств и широко применяется в западной и восточной медицине, в научных исследованиях, в кулинарии, диетологии, косметологии. Воздействие репчатого лука на человека отличается большим разнообразием и разной степенью эффективности.

Лечебные свойства

Лук репчатый обладает противомикробными, противопаразитными (противоглистное), противоцинготными, ранозаживляющими, болеутоляющими, противовоспалительными, антисклеротическими, антидиабетическими, противотуберкулёзными, противоопухолевыми свойствами. Современные исследования показывают новые лечебные свойства репчатого лука. Перспективным считается разработка и применение препаратов лука репчатого для улучшения функционирования сердечной мышцы, гладкой мускулатуры, секреторных желёз системы пищеварения. Систематическое употребление лука в пищу способно снижать риск возникновения некоторых онкологических заболеваний. Лук репчатый улучшает работу мозга. Свежий лук разжижает кровь, препятствует слипанию тромбоцитов, нормализует показатели триглицеридов и холестерина, препятствуя образованию атеросклеротических бляшек, улучшает функцию клеточных мембран в эритроцитах.

В научных исследованиях

Учёные изучают способность репчатого лука противостоять оксидативному стрессу, онкологическим заболеваниям, болезням сердечно-сосудистой системы, исследуют другие терапевтические свойства этой овощной культуры. Доказаны противотромбозные свойства лука репчатого, а также его противомикробное действие. Флавонолы (кверцетин и гликозиды кверцетина) лука репчатого обладают антикоагулянтными (разжижают кровь) и антиоксидантными (антиокислительными) свойствами.

В медицине

Препараты репчатого лука: «Аллилчеп» (Alliceрum) – это спиртовая вытяжка, которая относится к группе противомикробных кишечных препаратов; «Аллилглицер» (Allilglycer) – вытяжка репчатого лука, смешанного со стерильным глицерином жёлто-бурого цвета, имеющая слабый луковый запах. Препарат применяется для лечения трихомонадных болезней. Со времен Гиппократа врачи-диетологи широко используют лук репчатый в программах для похудения, снижения веса.

В кулинарии

Репчатый лук в кулинарии используется в различный видах. Для сохранения полезных свойств рекомендуется минимальная термическая обработка лука. Лук репчатый может быть как вкусовой приправой к основному блюду, так и основой рецепта. Во многих национальных кухнях существуют свои «фирменные» кулинарные изделия, в которых лук является ключевым ингредиентом.

В косметологии

Различные свойства репчатого лука позволяют использовать лук и его препараты в косметологии при уходе за состояние кожи и волос: оказывают омолаживающий и отбеливающий эффект (увлажняют, подтягивают кожу, убирают мелкие морщины, делают менее заметными веснушки). Также применяются маски и аппликаци из лука репчатого для лечения гнойных поражений и лишая, размягчения затвердевших мозолей.

Противопоказания

Противопоказано обильное применение лука репчатого и его сока людям с проблемами желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы (язва желудка, 12-перстной кишки,гастритом, панкреатитом), заболеваниями выделительной системы, печени, почек. Необходима консультация с врачом перед употреблением репчатого лука при возникновении проблем дыхательной системы, при бронхиальной астме. Вреден лук репчатый при сердечно-сосудистых заболеваниях: ишемической болезни (ИШС), нарушении ритмов и пороке сердца, повышенном давлении. Противопоказан при индивидуальной непереносимости и аллергии на его компоненты. Особенно осторожно следует добавлять лук в пищу детей. Прямую угрозу представляет репчатый лук и для домашних животных.

См также

• Комплементарная и альтернативная медицина
• Мята перечная
• Плоды шиповника
• Шелуха репчатого лука
• Эвкалипт

Ссылки

• Лук репчатый - edaplus

Дополнительное чтение

• Скумин В.А., Бобина Л.А. Пропедевтика Культуры Здоровья - biblmdkz.ru
• Скумин В.А. Культура Здоровья — фундаментальная наука о человеке - biblmdkz.ru